Цитата:
Сообщение от старый я
А почему сейчас при таком изобилии упало потребление мяса по сравнению с СССР? Об этом Вы не думали.Что то слишком много у нас стало вегетарианцев.
Просто напросто покупательная способность населения была значительно выше.
Пошли вот с женой коров встречать ну и рассказал я ей про наш спор про колбасу.Она и говорит,помнишь советские сардельки по 1 р,так вот её сваришь,она в 2 раза больше становится,а эту сваришь,она от начального размера только уменьшается.Это как раз Репину про 62% влаги.62% это естественное содержание влаги в мясе после остывания,а если на допустим 90кг всыпать 62 кг льда,то влажность продукта будет далеко не 62%.Оттого современная сарделька при варке становится только меньше,а не разбухает как советская.
|
Убежден,что потребление мяса в СССР только на бумаге было таким красивым!
Пропаганда.
Мой друг,просмотри ролик про изготовление колбасы какой нить.Тех.процесс от и до.Все станет тебе понятным.
Согласно технологиям приготовления вареных колбас, сарделей и сосисок, во время перемалывания колбасного фарша в куттер обязательно следует добавлять пищевой чешуйчатый лед. Делаться это должно по нескольким причинам. Во-первых, получаемый колбасный фарш имеет более нежную консистенцию и хорошо связывающую способность, поэтому готовую колбасу достаточно легко нарезать и она имеет приятный нежный вкус. Во-вторых, колбасный фарш с добавлением чешуйчатого льда, гораздо легче шприцевать в оболочки. И, в-третьих, тонкий перемол мяса обязательно вызывает его нагрев, а согласно технологиям приготовления вареных колбас, шприцевать можно только охлажденный фарш, иначе жир станет мягким, не достигнет достаточной степени измельчения, начнёт отделятся, что затруднит образование стабильной эмульсии. Температура перемалываемого мясного сырья не должна превышать +12°С, поэтому в фарш и добавляют чешуйчатый лед. Также, стоит отметить, что использование других видов льда может привести к поломке куттеров. Кроме того, крупный лед не может раздробляться и растираться, как чешуйчатый, поэтому при его использовании невозможно получить колбасный фарш высокого качества!
Пищевой чешуйчатый или «снежный» лед вырабатывается из водопроводной воды специальными льдогенераторами, которые устанавливают непосредственно в машинных залах колбасных заводов или в специальных помещениях, расположенных над ними (в смежных с ними).
