Алексей Л

Ну ведь это действительно так. Я вот жду, когда начнете рассказывать о том что прочли за последние год-полтора, в какой театр ходили, на каких премьерах побывали, удалось ли попасть в ГМИИ им. А.С.Пушкина? Или может побывали в Третьяковке?
Понимаю, не до того, когда успеваете только-только прожевать....

Во как для Вас оказывается страшно потерять колбасу..... Смысл жизни будет напрочь утерян......
Ну что же Вы опять так примитивно про отнять да поделить......
Ни отнимать ни делить не надо. Просто лишить колбасы, и жизнь потеряет для Вас всякий смысл. И наступит Вам кирдык..... Разве есть у Вас другой жизненный стимул кроме колбасы и собственного ЖКТ ( для особо одаренных ЖКТ - желудочно кишечный тракт)? Ну уж признайтесь, хотя и так про Вас давно всё ясно.....

Вам интересны какие выствки в Питере работают? Что в театрах идет? С каких пор это вдруг начало Вас интересовать?

Это уж выясняйте у своих соратников по ЖКТ.....

Обыватель

Рядом с моим домом, перейти улицу, поставили у нас магазин "Белорусские продукты". Там почти всё - от фруктов и хлеба до колбас, мяса, рыбы, молока и копченостей.

До этого был просто гастроном. Весьма посещаемый, в районе несколько гостиниц (Золотой Колос, Дружба, Космос) и вполне приличные многоэтажки, не спальные.

Так вот - не знаю, как он до сих пор стоит. Покупателей практически нет! Хлеб - чёрствый. Колбаса - покупали мы пару раз понемногу, отравлялись, рыба - тухлая даже на вид. Молоко я один раз купил, со скандалом вернул - кислое. Короче - диверсия Лукашенки в одном из центральных районов Москвы, не иначе! А цены!!! Выше, чем в соседней Пятерке раза в полтора. Смешно, что Пятерка - в том же здании. Надо же!

А старого гастронома жаль. Сейчас, если приспичит, приходится садиться в машину и чапать за овощами и колбаской в Ашан или за молоком и хлебом на соседнюю улицу за километр...

Gena

Элементарное дело-этот магазин "прихватизировали" местные "братки" и оставили от него только название.

Офицер запаса

Производство колбас можно разделить на две группы: первые выпускаются по ГОСТу (в этом документе четко оговорены все характеристики основных видов колбас), вторые — по ТУ (техническим условиям). И это дает возможность делать их практически из чего угодно лишь бы народ не потравился. Назвал ее допустим «Докторская для ужина» и вперед. А сколько в ней мяса и сколько заменителей никого волновать не должно, это коммерческая тайна.Набор называется — сделай сам. Что ни добавь, все колбаса получается. Мясо высшего сорта можно заменить хорошо разжилованным 1 сортом, 1 кг сои + 5 л воды заменяют 5 кг любого мяса и т.д. Молоко с меланжем можно вообще не класть… Выход все равно будет 110-115%. Ароматизаторы дадут «тот самый» вкус. Некоторые из них даже вызывают привыкание. Можно добавить костной муки. Может при употреблении отдельных сортов колбас вы ощущали зубами что-то такое твердое и мелкое? Это она. Состав вареной колбасы можно выяснить только в специальной лаборатории. А как же с полукопчеными колбасами?
А судите сами: вот вам реклама одного из производителей соевой добавки «Текстратеина» — «Количество гидрированного Текстратеина, добавляемого в фарш, может быть 10 — 20 % и более, в зависимости от качества мясного сырья, сорта колбасы и Вашего желания. При этом остальная рецептура изделий из мяса остается неизменной».

Это их рекомендация для производителей полукопченых колбас. С сосисками и сардельками — отдельная песня. Пельмени или сосиски по своему составу часто бывают еще более сомнительные, чем вареная колбаса. Если на магазинной колбасе уже появились следы плесени, ее перерабатывают в ливерную, а если она еще так себе, пускают на сосиски. Еще один из вариантов: —
если мясо с кости срезать, то срежется не все. Останутся прирези на костях сложного профиля: на позвоночнике, на хитрых впадинках-ямках. Поэтому придумали такую машину, которая подобные кости до-чищает. Естественно туда же попадают содранные кусочки кости, пленка, сухожилия. В случае с курятиной еще и шкурка, кусочки перьев. Вся эта труха замораживается в блоки и продается. Называется мясо механической дообвалки или сокращенно мехобвалка. Другое название — тримминг. В просторечии зачастую говорят про куриные блоки. Из всего сырья, из которого можно сделать колбасу — это самое дешевое. Используется обычно с температурой не выше 8 градусов, иначе начнется окисление — там же полно всякой дряни.

Вот из такого тримминга и делают дешевые сардельки, добавляя сою, шкурку свиную, манку, крахмал и шпиг. Есть, конечно, и не такие «экстремальные» рецептуры. Добавляют каррагинан, сою. Возьмем сосиску. Она твердая хоть в стену вбивай. Варим. Вытаскиваем, а она уже вялая и сморщенная. Почему? А потому, что каррагинан на заводе после термообработки превратился в холодец и застыл… А при варке распался. Поэтому раньше каррагинан в сосиски не клали. А теперь везде кладут. Всем все пофигу. Еще если сосиску равномерно со всех сторон обжаривать на роликовом гриле, то чем больше в ней мяса, тем толще она становится, а чем больше в сосиске мяса заменено на сою и воду, тем быстрее она лопается. Забавно смотреть, как жарятся сосиски из разных замесов. Вроде и положили на гриль одновременно, но одна все толстеет и толстеет, а другая уже лопнула и сдулась…

что тогда можно найти в мясных консервах…
практически то же самое, что и в колбасе. Импортная соя в кусочках, которая идет на консервы имеет форму кубика. У нее слабая склеиваимость. Грубо говоря, она разваливается на составляющие. В тушенку такую не засунешь.Наши придали сое плоскую и длинную форму с волокнистой структурой (а-ля курятина в неокрашенном виде). К тому же она содержит 8% жира (импортный лишь 1,5%) и за счет этого у нашего выше липкость и кусок с мясом слипается и не выпадает. И фиг его отличишь, особенно если указано, что сои в тушенке нет (хотя в некоторых видах тушонки совсем нет именно мяса).

Для консервов с измельченным мясом и паштетов используют соевую муку, крупу и другие виды эмульгаторов.

Для консервов с засоленным мясом вместо части мяса можно запихнуть Текстратеин F030R01 (соевые хлопья красного цвета).

В консервы и готовые блюда из не засоленного мяса чаще всего добавляют Текстратеин F030B06 (соевые хлопья окрашенные карамельным сахаром).

В консервы типа ветчины также можно добавить соевые белки, гидроколлоиды (карагенан или препараты на базе инертных резин и целлюлозы).
Добавляют ли производители что-нибудь к т.н. цельномышечным копченостям (грудинка, шейка, карбонад и т.д.)?
Конечно. Грудинка не очень популярна в небольших цехах. Сои в нее не набьешь. Из российского мяса грудинка получается очень толстая и жирная — никакого товарного вида.

Шейка состоит из нескольких мышц с прослойками жира. Шпигуется любым способом.
Сою и воду берет хорошо. Иллюзия сочности. Проблема — после шприцевания мясо нужно помассировать, т.е. покрутить в барабане с лопастями. Шейка может разбиться и размочалиться в массажере и стать слишком мягкой и потом упасть при термообработке с крючка или веревки. Но в целом свиная шейка, карбонат и филей говяжий (хорошо берет воду) составляет джентльменский набор колбасных заводов из-за своей популярности и простоты в приготовлении.

Соевые изоляты, предназначенные для шприцевания цельно мышечных продуктов легко растворяются в воде. На больших заводах введение рассола внутрь производится на специальных линиях с много игольчатыми шприцами, зачастую с телескопическими иглами. Изначально шприцевать начали для того, чтобы сократить время просаливания продукта. А потом уже стали и сою добавлять. Но нашприцевать мало. Если сварить в таком виде, то соя выварится и останется вдоль канала шприцевания желтоватой массой. И покупатели будут кидаться таким мясом в лицо! Мясо надо отмассировать, т.е. заставить поработать на растяжение-сжатие, как губку. Еще хорошо создать внутри вакуум, чтобы клетки мяса еще и разрушались от внутреннего давления.

Если в рассоле есть каррагинан, то внутри трещин будет прозрачная масса а-ля жилочки-прожилки , а поверхность будет иметь аппетитную блестящую микро-оболочку. И для этого есть специальный аппарат. После этого делай с мясом что хочешь! Можно обсыпать специями, обжарить горячим дымом, прокоптить и сварить. Можно засунуть в металлическую форму, прижать крышкой и сварить — получится ветчина в форме. Много чего можно сделать.
Теперь сырокопченая колбаса нынче,можно надеятся на покупку нормальной,как в СССР?
Не надейтесь. Можно добавить тот же Текстратеин красного цвета. Раньше сырокопченую колбасу делали ровно 40 суток — от звонка до звонка. Сейчас процесс готовки сокращен до 7 суток. В фарш сразу добавляют спец. закваски, которые убивают патогенную микрофлору, коптильную жидкость и весь процесс сушки-копчения сводят к пародии — от измельчения до отправки в магазин проходит 1 неделя.
Что же тогда есть?
А вот рыбу и кушайте. Или сырое кусковое мясо покупайте и делайте с ним, что вам угодно. Все попытки добавить соевый текстурат в рыбу приводят к нулевому результату. Ибо рыба достаточно прозрачная и соя в ней выделяется. Не смешивается соя с рыбой. Только с рыбным фаршем. Мы с рыбниками работаем только по фосфатам и отбеливателю (диоксиду титана).

С соей хорошо и крабовые палочки дружат. Причем очень и очень крепко дружат. Если взять плохонькую, дешевенькую рыбку, истереть ее в “сурими”, добавить соевый изолят с водичкой, прокрасить часть отбеливателем, часть красненьким…

Но это уже совсем другая — не колбасная — история, которая будет развиваться и далее по мере все большей продовольственной зависимости России от поставок извне. Массированные поставки промышленной дряни под видом еды россиянам гарантируют

Обыватель

Тема, если очки протрёте - о колбасе. А не о культуре. Заведите новую тему, отвечу, благо бесплатных контрамарок и приглашений получаю весьма немало. И в театры, и на выставки в музеях, и на презентации. Nobless oblige.

Периферия же Ваша - пардон, это Ваши подробности. Не надо флудить. Расскажите о питерской колбасе, а? Я более 20 лет там не был. Хотел б заранее знать, есть ли чего? Или из Москвы лучше запастись?

А с книжками - специально для бедных посоветую отличный бесплатный ресурс Буквавед

Обыватель

Нет, Гена! Мой приятель из ОБЭП (высокого уровня, полковник) проверял, все честно... По договору. Я ж тоже это предположил. Говорит - поставки долго стоят на рельсах еше там, в Белоруссии, все портится, менеджмент неважный.

У нас еще в районе Бел-Кухни и Бел-Одежда-обувь. Жена была, говорит Саламандра дешевле и мягче. Халтура эта Белоруссия, имхо. И цены приличные.

Офицер запаса

У нас тоже написано на вывесках бел-мебель,бел-кухни...Только Бел-одна надпись,белорусского там нет.Я был в беларуси,покупал и колбасу,и молочку.Наша рядом не валялась.Но там Лукашенко,и его надо обгадить,ведь он для людей старается,а этого нельзя допустить,и поэтому все наши каналы и пресса кидают в него фекалмии,потому что сами проданы-перепроданы как женщины легкого поведения.А насчет кухни...У меня есть знакомый сборщик мебели.Собирая кухню за 300000р хозяину рассказывают,что каждый крепеж стоит по 7 евро(он эти крепежи покупает в магазине через 2 квартала по 20р ),кухня их обычной трухлявой плиты,только фасады более менее,короче развод,только в большем масштабе,и белоруссами там не пахнет.

skeptik57

А почему именно братки? А может быть дядьки с племянниками? Почему если не нравится ответ, то нужно обязательно валить на кого попало? А может быть вам самому прихватизировать надо было этот магазинчик, и все было бы тип - топ. И колбаску бы еще теплую привозили, и молочко парное, и борщ в кастрюльке прямо из Парижа.

NIP

У нас белорусы торгуют по выходным прямо с рефрижераторов, колбасы, мясо и молочные продукты просто отменные! И цены, как говорит тёща, очень её радуют!

skeptik57

А почему с рефрежираторов? Почему не через магазины? Это же черный нал, и возможно "левый" продукт.