Кулинария

[Альфа]

Ужин на 4х, 15 мин, стоимость по Москве 120-130 р
10 маленьких помидоров (не "пальчиков")
2 сырка "Дружба или "Волна"
200 г нежирной ветчины или колбасы
150 г нежирной сметаны или майонеза
укроп, петрушка, кинза - по нескольку былочек
пол-буханки черного хлеба.
-------------------------
моем помидоры, вырезаем из них сердцевину, белые черенки срезаем и выбрасываем.
Внутренности вычищаем чайной ложкой ( не прорежьте шкуру!)
Внутренности кладем в миску. Мнем их вилкой.

Туда же режем на кубики 0, 5 Х 0,5 см сырки и ветчину.
Готовим соус: сметану (майонез) солим и режем туда зелень. Разделяем на 2 части.
Наполняем пустые помидоры так:
слой сыра с ветчиной, слой соуса (1я часть соуса), и так до верха, с большой горкой.
Положить помидоры на тарелки: по 3 мужчинам, по 2 женщинам.
Оставшимся соусом заливаем каждую порцию сверху.
Подаем с черным хлебом, чеснок (для любителей) - отдельно.
Запиваем фруктово-травяным чаем. ( яблоки, чернослив, шиповник, листья земляники и липы)

[Альфа]

Лето! Огурцы малосольные.

-Огурцы
-Соль, щепотка красного перца.
-Листья хрена, черной смородины, укроп зонтичный(или простой), чеснок.

Огурцы помыть и поместить в воду на 15 мин.
Затем снова помыть-потереть как следует.
Срезать концы на 0,5 см. Положить в таз.
Зелень промыть

На огонь поставить рассол: вода+соль( по вкусу, немного пересоленый бульон) +щепотка красного перца на ведро.

В чистую эмалированную кастрюлю уложить слоями:
-огурцы
-слой зелени и нарезаного чеснока
и т.д до верха.

Как рассол закипит- залить им кастрюлю с гурцами и зеленью (все должно быть покрыто рассолом).
накрыть фаянсовой тарелкой, а нее положить груз (хорошо промытый непористый камень)
Сверху накрыть марлей и плотно завязать ее с боков.
-------------------
Дать остыть и убрать в темное, прохладное место (коридор, погреб)

Через 2 дня огурцы готовы.

[Альфа]

Варенье из черники.

Чернику промыть, очистить от листьев и черенков. Засыпать сахаром 1:1.
Промять ложкой или пестиком до однородной массы.
Поставить на медленный огонь.
Закипит- снять. Снять пену и снова на огонь. Так 3 раза.

Укладывать в стерилизованные (прокипевшие в воде 3 мин) стеклянные банки, накрывать стерилизованными (там же) пластиковыми крышками.
Хранить в темном, прохладном месте.

[Альфа]

По рецептам Лермонтова
Поздний обед/плотный ужин в дождливый день на 4х.
Стоимость 100-110 р по Москве.
Время 30 мин.

----------------
Помните, как Максим Максимыч готовил фазана в "Герое нашего времени"?
----------------

О,5 кг мяса куриных грудок без шкуры-белое мясо (или филейной свинины или говядины), 0,5 л огуречного рассола
Гарнир (2 молоденьких кабачка цукини/ или 250 г вермишели-спагетти/ или 1 ст риса)
Соус: 2 луковицы, 2 ст ложки муки, пучок укропа.
Подсолнечное масло без запаха, мука, соль, перец.

Куриные грудки режем на антрекоты толщиной 1-2см (другое мясо на плоские куски по 0,5 см и тщательно отбиваем), кладем в эмалированную миску и и заливаем доверху огуречным рассолом. Оставляем на 25 мин.

В плоскую тарелку высыпаем 3-4 ст л муки, добавляем 4 щепотки соли (или по вкусу), 2-3 "бяка" молотого перца. Тщательно промешиваем сухим ножом.
Кабачки чистим от кожуры и нарезаем дольками (в них семечки еще "молочные") по 1, 5-2 см.
Ставим широкую, плоскую сковороду на средний огонь, льем масло.
Как только масло зашипит, слегка обваливаем каждую дольку кабачка в тарелке с мукой и выкладываем на сковороду. Как только дольки начинают становиться прозрачными- переворачиваем и 2-3 мин прожариваем с другой стороны. Готовые кабачки выкладываем в кастрюльку, плотно накрываем крышкой, плотно закрываем газетой и укутываем старым одеялом ( чтоб не остыли). Ставим на диван или другой стол.

Делаем соус. На сухой сковороде слегка обжариваем 2 ст л муки (не подожгите!) Сливаем 2 стакана огуречного рассола из миски в ковш, дно которого смазываем маслом, добавляем 2 ст.л. обжаренной муки, тщательно перемешиваем. Ставим на огонь.Помешиваем и постоянно следим.
На другую конфорку ставим маленькую сковородку, добавляем масла и выкладываем репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками. Как лук станет золотистым, добавляем его в соус. Если соус закипел, промешиваем его как следует и выключаем огонь. Добавляем мелко нарезанный укроп. Накрываем крышкой.
Куриные грудки жарим на широкой плоской сковородке на сильном огне: 2 мин с одной и 2 мин с другой стороны.

Выкладываем на тарелки: куриную грудку( или др мясо), несколько кружочков кабачков( или вермишель, рис).
Соус выливаем в соусницу и ставим на стол.

[Владимир Шмелев]

Сообщение от Альфа

...Выкладываем на тарелки: куриную грудку( или др мясо), несколько кружочков кабачков( или вермишель, рис).
Соус выливаем в соусницу и ставим на стол.

А дальше что делаем?!..

[Альфа]

Сообщение от Владимир Шмелев

А дальше что делаем?!..

Ну, понятно. Ставим на стол тарелки с едой, кликаем саранчу-семейство. Умнут меньше, чем за полчаса

[Владимир Шмелев]

Старые, перезревшие грибы лучше не брать

Вместо сала - гриб! Что делать, чтобы лакомство не превратилось в отраву

Юлия Борта

Конец лета - начало осени - самый сезон для грибной охоты. Что грибы - это вкусно, понятно. Но почему - полезно? И когда опасно?

И мясо, и масло

Грибы — единственный натуральный продукт, который может заменить мясо, масло, фрукты и даже лекарство одновременно. Это подтверждает наука.

— Есть наблюдения, что у тех, кто любит грибы (свежеприготовленные и солёные), увеличивается продолжительность жизни и сопротивляемость различным болезням — диабету, аллергии, ревматизму и даже раку, — говорит доктор медицинских наук, академик РАЕН Евгений Шапошников. — Дело в том, что в грибах обнаружен лецитин, который препятствует отложению вредного холестерина на стенках сосудов и защищает от атеросклероза.

Грибы богаты фосфорной кислотой, необходимой для костей и нервных волокон. В рыжиках и опятах много веществ, тормозящих рост болезнетворных бактерий.

Парадоксально, но грибы, которые считаются тяжёлой пищей, сами стимулируют пищеварение благодаря наличию в них ферментов, расщепляющих жиры и клетчатку.

Самые лучшие «поливитамины» среди грибов — белые и лисички. В последних витамина С столько же, сколько в цитрусовых, смородине и чесноке.

А по содержанию витамина D белые и сморчки не уступают сливочному маслу.

[Владимир Шмелев]

1. Белые, грузди, рыжики
(30-40 ккал в 100 г)

Режьте мельче

Грибы — продукт скоропортящийся. Уже через 4 часа после сбора в них начинается разложение. Варите лесные дары в двух водах (первую слейте после закипания).

Опустились на дно кастрюли — значит, готовы.

Cолите грибы в деревянных бочках, закрывайте негерметично и храните на холоде. Ведь если на грибах остались споры возбудителя ботулизма, то, закатанные в банку под металлическую крышку, они начнут вырабатывать токсин, вызывающий болезнь.

Информация для любителей шашлыков из целых грибов.
— Полезный белок в грибах «прячется» за хитином (это вещество придаёт прочность панцирю креветок), который пищеварительный сок не в состоянии расщепить, — объясняет врач-диетолог высшей категории ЦНИИ гастроэнтерологии Тамара Попова. — Поэтому грибы перед приготовлением рекомендуется резать мельче и отваривать до мягкости — так они лучше усваиваются.

Можно провернуть отваренные грибы в мясорубке и приготовить грибной соус или икру.

Русские люди едят грибы сковородками, изумляя иностранцев, считающих их всего лишь закуской.

Судите сами: тарелка жареных подосиновиков равнозначна куску сала, а в 100 г белых грибов белка больше, чем в таком же куске говядины.

— Грибы не разрешаются пациентам, страдающим заболеваниями желудка и кишечника, печени, диабетом, — продолжает Тамара Владимировна, — хотя при гастрите с пониженной кислотностью грибной суп может быть даже полезен — он стимулирует выработку пищеварительных соков.

Не все грибы подходят «под водочку». Есть те, которые при одновременном употреблении с алкоголем могут вызвать тяжёлые реакции, похожие на сильнейшее отравление. Это авозник, дубовик оливково-бурый, говорушка булавочная, чешуйчатка, трутовик серно-жёлтый.

Многие привыкли запивать грибные блюда стопкой крепкого алкоголя из тех соображений, что если вдруг грибы окажутся несъедобными, водка нейтрализует отраву. Всё как раз наоборот: спиртное ускоряет всасывание ядов в кровь и в случае отравления только ухудшит состояние.

[Владимир Шмелев]

2. Подосиновики, подберёзовики, маслята, волнушки
(25-30 ккал в 100 г)

Несъедобное съедобное

Несколько лет назад появилась страшилка: из-за плохой экологии стали всё чаще вырастать грибы-мутанты. В результате съел человек грибочек — и пожалуйста, отравился.

На самом деле в таком превращении «из съедобных — в несъедобные» мутации не виноваты. Причина — в хитрой природе самого гриба. В зависимости от погодных условий в нём меняется соотношение полезных и ядовитых веществ.

Даже в съедобных грибах в микродозах есть синильная кислота и мышьяк. И чем жарче лето, тем их больше. Высокая температура провоцирует быстрое старение и распад белков. Продукты гниения гриба практически идентичны «трупному яду». Именно поэтому больше всего отравлений съедобными грибами бывает в жаркую погоду.

Кстати, в тропиках все трубчатые грибы с мясистыми ножками (как наш белый) считаются ядовитыми. Поэтому в жару или сразу после неё грибы собирать нельзя.

[Владимир Шмелев]

4. Свинушки, навозники, дождевики, краснушки, вёшенки
(8-12 ккал в 100 г)

Если вы отравились

Понять это можно через 30 минут, несколько часов или даже через сутки после еды по следующим симптомам:

► боль в животе, рвота, понос, слабость, головная боль, обильный пот, температура;

► в тяжёлых случаях — судороги, потеря сознания, бред, отсутствие мочи.

Пока едет «скорая», постарайтесь предотвратить поступление яда в кровь:

► вызовите рвоту, надавливая пальцем на корень языка;

► уложите отравленного в постель, укройте потеплее;

► поите подсоленной водой (1 ч. л. соли на стакан).