Кулинария

[Светлана]

В Советское время говорили: "Самая хорошая рыба, - это колбаса!".

А сегодня говорят, что самая тухлая рыба, - лучше, чем нынешняя колбаса.

[chumakova]

ХЛЕБ НА КВАСНОЙ ГУЩЕ

СОСТАВ
200г хлеба от зрелого кваса, 200мл квасного осадка, 2 ч л сахара, ~3 стакана муки, 1 + 1/3 ч ложки соли
Готовый квас расслаивается на 3 части: вверху - сухари, в середине - жидкость, внизу - белесоватый осадок.
Сцедить квас через дуршлаг, стараясь не тронуть осадок. 200мл осадка слить в отдельную чашку. Сухари немного отжать и взять их 1 стакан (т.е. 200г).
Сухари положить в большую миску и растереть их рукой.
Всыпать сахар, влить квасной осадок и вмешать 1 стакан муки. Должно получиться легко мешающееся жидковатое тесто. Оставить его при комнатной температуре до увеличения в два раза. Подъём опары может происходить в зависимости от температуры от 2-х до 5-и часов.
Опарное тесто должно стать мелкопузыристым, не слишком сильно приподняться и приобрести приятный кислый аромат.
В готовую опару всыпать 1 стакан муки, перемешать.
Полстакана муки высыпать на стол и вывалить на неё тесто.
Замешивать тесто, постепенно подсыпая ещё примерно 0,5 стакана муки, пока тесто не станет легко скатываться в шар.
Тесто не должно стать сухим - оно должно слегка прилипать к рукам.
Получившийся шар теста хорошо обсыпать мукой со всех сторон и положить в форму для выпечки или на противень.
Сверху прикрыть п/э плёнкой и оставить на ночь при температуре от 18 до 24°C.
К утру тесто должно вырасти в 3 раза.
Духовку разогреть до t=230~250°C. На дно духовки поставить ёмкость с кипятком.
Когда духовка разогреется до нужной температуры, поставить в неё хлеб на 15 минут.
За это время хлеб должен ещё немножко подняться, а корочка немного затвердеть и порозоветь.
Температуру убавить до t=180~200°C, а хлеб закрыть сверху листом фольги.
Выпекать ещё 40 минут.
Готовый хлеб вынуть из духовки и завернуть в кухонное полотенце до остывания.

[Сергеев-историк]

Сообщение от Светлана

Если на форуме есть олигархи – можно будет поделиться рецептами, что и как приготовить из чёрной икры. Раньше её могли потреблять все. Сегодня она стоит более 300 тысяч рублей за кг.

Эх, мой отец - водитель, а трехлитровую банку черной икры домой принес раз в конце 1970-х гг. Чтоб объелись и больше не хотелось)))) и ведь не доели!!

[Светлана]

Сообщение от Сергеев-историк

Эх, мой отец - водитель, а трехлитровую банку черной икры домой принес раз в конце 1970-х гг. Чтоб объелись и больше не хотелось)))) и ведь не доели!!

А что с остатками?

Доели и ещё не хватило?

[chumakova]

Сообщение от Светлана

А что с остатками?

Доели и ещё не хватило?

Т.к. я не разу в жизни не пробовала черную икру приходится довольствоваться тем что есть, а сейчас в лесу полно черники и земляники. Пора делать заготовки.

варенье из лесной земляники

1 кг земляники промойте. Из 1,3 кг сахара и 0,5 л воды сварите сироп, опустите в него ягоды и оставьте на 4-5 ч, после чего варите до готовности.
В конце варки добавьте лимонную кислоту из расчета 1-2 ч. ложки на 1 кг ягод. Это нужно, чтобы варенье не засахарилось.

[chumakova]

варенье из черники

1 кг ягод переберите, промойте, удалите плодоножки и веточки. Из 1,2 кг сахара и 0,5 л воды сварите сироп, положите в него ягоды и выдержите 3-4 ч, после чего сразу же варите варенье до готовности.

[chumakova]

варенье из малины или земляники

1 кг малины или земляники переберите, удалите поврежденные ягоды. Из 1 кг сахара и 0,75 стакана воды сварите сироп, положите в него малину или землянику, доведите до кипения и снимите с огня. Через 10-15 мин поставьте на сильный огонь, добавьте лимонный сок или 0,5 ч. ложки лимонной кислоты и сварите варенье до готовности.

[chumakova]

Рецепт маринованных грибов

Крепкие молодые грибы без червоточинки (белые, подберезовики, маслята, опята, лисички) хорошо промойте, укоротите у них ножки. Маленькие грибы можно мариновать целыми, а средние и большие - разрежьте на 2-4 части.
Подготовленные грибы сначала отварите в кисло-соленой воде, причем опускайте их в кипящую жидкость. При варке снимайте образующуюся пену. Когда грибы опустятся на дно - они готовы.
После этого откиньте грибы на дуршлаг и после стекания жидкости переложите в чистые банки, на дно которых положите лавровый лист, душистый и черный перец, залейте маринадом и поставьте стерилизовать в горячую воду. Время стерилизации пол-литровых банок - 25, а литровых- 35 мин.
Для маринада возьмите 1 л воды, 110 мл 6%-го уксуса, 35 г соли, по 4 г гвоздики и корицы, немного душистого и черного перца.

[chumakova]

Рецепт джема из черной смородины

Спелые ягоды смородины промойте, удалите плодоножки, разомните, залейте 1 кг ягод 2 стаканами воды, добавьте 500 г сахара и варите на слабом огне 15 мин, постоянно помешивая. После этого выдержите смородину в течение 8 ч.
Затем добавьте 600 г сахара и на слабом огне варите джем до готовности.

[chumakova]

Рецепт желе из красной смородины

Холодный способ

Ягоды промойте, удалите веточки, обсушите на полотенце и разотрите деревянным пестиком или ложкой. Можно использовать для этого и специальную мясорубку или соковыжималку. В сок положите сахар из расчета 1,25 кг на 1 стакан сока, перемешайте и разотрите ложкой до полного растворения сахара. Затем желе расфасуйте в сухие банки и на 3-4 дня поставьте в холодильник. Чтобы оно лучше хранилось, в каждую банку насыпьте немного сахара.
Горячий способ

Ягоды очистите, залейте холодной водой так, чтобы она их только покрыла, и варите до выделения сока. Затем сок процедите и оставьте до следующего дня. Потом осторожно слейте его и варите, снимая пену. Когда сок уменьшится в объеме вдвое, добавьте сахар из расчета 500 г сахара и 1 л чистого сока и варите желе до готовности.
По этому же рецепту варят желе из черной смородины.